5/16/2018

Volcado de piña

“Volcado de piña” mi versión, yo lo preparo con piña fresca. Hay dos tipos de piña que me gusta mucho por su fragancia, jugosidad y dulzura; la “Piña dorada” con ese nombre se consigue en los supermercados y una variedad de piña que consigo cuando viajo a Buenos Aires de Puntarenas, ahí a un lado de la carretera hay algunos vendedores ofreciéndola, para mí esa es la mejor piña del mundo ¡exquisita!

Para esta receta la piña la corto en tajadas bastante delgadas y luego en cuadritos de 2x2 cm de esta forma al cortar la porción no hay problema con la fibra de la piña y nos aseguramos que cada porción tendrá suficiente piña para saborear.

Ingredientes: (Rinde 4 – 6 porciones según lo servido).
1 y 1/2 taza de Harina de trigo. 1 cucharadita de Polvo para hornear. 1 cucharadita de Canela molida. Pizca de Sal. 3/4 taza de Azúcar. 90 gramos de Mantequilla. 1/2 taza de Almíbar de piña. 2 Huevos. 1 cucharadita de esencia de Vainilla. 1 y 1/2 cucharadas de Mantequilla. 2 cucharadas de Azúcar.

Para la preparación de la piña:
7 rodajas de Piña. 1 y 1/4 taza de Azúcar. 1/3 taza de Agua.

Elaboración:
Pelar la piña, cortar rodajas bastante delgadas, eliminar el centro (corazón), cortar cuadritos de 2x2 cm. Cocinar la piña junto con el agua y azúcar por 15 minutos, que llegue a hervir a borbollón suave hasta que suavice y se ponga trasparente.

Reservar la piña y el almíbar por separado.

Cernir (tamizar) la harina, polvo para hornear y canela. Agregar la sal, azúcar mezclar y reservar.

Disponga en un tazón la mantequilla derretida y fría. El almíbar de piña, huevos y esencia de vainilla, batir a velocidad baja hasta integrar los ingredientes.

Agregar los ingredientes secos, a baja velocidad batir solo lo necesario hasta ver integrada la harina con la mezcla (no sobre batir).


Prepare un molde de 20x20x5 cm aprox. 3 tz capacidad aprox. forrado con papel encerado (parchment), engrasado y enharinado solo las paredes.

Distribuya 1 y 1/2 cda de mantequilla suave en el fondo del molde. Distribuya 2 cdas de azúcar. Acomode de forma bonita los trozos de piña, agregar 1 cda de almíbar.

Verter la pasta sobre la piña con cuidado y emparejar la superficie. En un horno precalentado a 180°C (350°F) hornee por 45 minutos aprox. Compruebe la cocción de la pasta introduciendo un palillo de brochetas, o la punta de un cuchillo y este salga limpio.

Repose sobre una rejilla metálica por 5 minutos.

Volcar en un platón y retirar el papel encerado con cuidado.

Enfriar y sirva.